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桐城土特产之丰糕
- 2021-05-12-

丰糕,洁白如霜,蓬松柔软,味道鲜甜,是桐城土特产之一。春节时,家家户户都应该制作或购买丰糕,以祈求来年好运。下面,金龟苑生态就跟大家聊聊。

相传,老丞相张英在京时喜欢吃丰糕,便请厨师学习桐城丰糕的制作工艺。在全国各地当官做生意的桐城人,不忘吃丰糕,春节尽量吃丰糕。由于丰糕的美味和深刻的含义,春节吃丰糕的习俗已经传播了数百年,并且越来越流行。

丰糕的传统制作是取上等籼米,洗净后浸泡在水中,将米磨成粉,加入白糖和浑酒(也称为“红酒”)或“老面”,搅拌均匀,发酵,当浮子来时在蒸笼中蒸(发酵后在表面漂浮泡沫花)。蒸笼要一个一个上。取适量糕粉,用碱水中和,加入适量小苏打水“浸泡”后再去笼。如蒸“肉饼”,同时放入一些猪油切成一厘米见方。进入笼子时要用大火。蒸40分钟以上,放入第二笼,将前笼调至高位。就这样一个笼子放在地上,直到手够不着。拿糕时,可以用筷子从糕中心插入。如果拉起来没有粘在糕上,说明糕熟了,可以拿笼子了。取出丰糕放在通风的地方冷却十几分钟,然后用食用色素在蛋糕表面写上“恭喜发财”、“健康长寿”、“国泰民安”等吉祥文字,表达人们的美好祝愿。

丰糕的吃法是蒸熟切片,冷却后再蒸,既能保持清香醇厚的口感,又能保持松软气泡的弹性。也可以油煎,口感酥脆爽口。

丰糕作为桐城出名的土特产之一,不仅是春节期间的小吃,也是一种随时可以吃的美味食物,安庆、合肥、南京、上海等很多城市也卖的不错。如果你想买到正宗的丰糕,可联系桐城市金龟苑生态农业开发有限公司,货真价实!